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Metodo de cocion Brasear

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Brasear es una técnica culinaria combinada.

Se compone de dos pasos utilizando el método de calor seco y el húmedo.

1)- Se cocina el alimento, que suelen ser piezas grandes (carnes, pescados o verduras,) en una grasa o aceite en fuego fuerte, para dorar la superficie y crear la concentración de los jugos.

Nota 1

No usar la tapa de la olla.

2)- Se termina la cocción por medio húmedo con la incorporación de líquido, caldo, agua o algún vino o licor y especies que aportarán aromas y sabores.

Nota 2

Usar la tapa de la olla.

Esta última cocción se realiza a fuego lento y por un tiempo prolongado.

Se puede reducir ese tiempo usado la olla de presion y fuego fuerte.

El braseado es ideal para cocinar los cortes más duros, en los que se hace necesaria la rotura de fibras.

El resultado es una elaboración muy tierna, sabrosa y con los sabores de los ingredientes bien integrados.

Por ejemplo: El asado negro se hace con esta tècnica y uso una olla de presion que compré en Amazon.es hace bastante tiempo. Es una olla de presion Monix Clasica con cierre formato puente y capacidad de 10 litros. Todo me resulta más fácil, práctico y rápido porque tiene un formato tradicional rápido y cómodo de utilizar.

Mi olla de presion está fabricada en acero inoxidable 18/10 de la más alta calidad y baquelita termo-resistente, que garantizan una gran resistencia al desgaste. Este tipo de ollas de presion tiene una amplia variedad de capacidades, lo cual te permite elegir que olla usar según la cantidad de lo quieras preparar.

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Diferencia entre brasear y estofar

Las técnicas brasear y estofar, por sus procesos similares, suelen confundirse, pero no son lo mismo. Cuando se usa la técnica de estofar se cortan los trozos pequeños, mientras que para brasear se colocan los trozos enteros o en proporciones grandes en aceite caliente hasta que se doran por fuera, para después incluir un líquido de cocción y tapar el recipiente completamente.

 

Fuentes:

Alimentacion sana.com, Consumer Erosky, Proyecto Gutenber, Wikipedia y Fundacion Española de la Nutrición

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