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Las hortalizas en la alimentacion

indice de Recetas

Legumbres y verduras.

Las primeras se consideran como la carne del pobre a lo que hace referencia la Biblia en el libro de los Proverbios cuando dice:

Mejor es comer legumbres donde hay amor, que buey cebado donde hay odio

Por hortaliza se conoce a un conjunto de plantas cultivadas en huertas o regadíos, las cuales puedan ser utilizadas como alimento, ya sea crudo o cocinado e incluye las verduras y las legumbres.

Esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. Es una clasificacion popular.

 

Las verduras estan incluidas dentro del grupo de las "hortalizas". La parte comestible de las mismas pueden ser las hojas, bulbos, tallos, frutos, inflorescencias y tubérculos.

Las legumbres son los frutos y semillas no maduros de las leguminosas (vainitas, ejotes o frijol tierno, cubá y arveja), las cuales tienen muchisima importancia en la alimentación humana por su alto contenido de proteínas.

Las principales hortalizas de origen americano son: El chile, tomate, chayote, ayote, frijol y el maíz.

Entre los tubérculos, rizomas y raíces tropicales de origen americano, se mencionan: La papa, yuca, tiquisque y el camote. Con respecto a este último, hay quienes opinan que fue transportado de Polinesia a América y posteriormente a otros lugares.

El tomate y la papa (patata) son las hortalizas de origen americano que mas han influido en los otros continentes.

El tomate es la hortaliza que ocupa el primer lugar en el mundo, además de ser la más nueva, ya que fue reconocida como hortaliza.

En Asia: La malanga

En Africa: La sandía, la rabiza.

En China: El rabanito

En Europa: El ajo, apio, acelga, nabocol, remolacha y el repollo.

En la India: La berenjena.

En el Mediterráneo y Asia Menor: La arveja, brócoli, cebolla, col china, espinaca,l echuga, zanahoria y el perejil.

Mención especial debemos realizar sobre las setas comestibles. Aparecen dentro de una sección del grupo de hortalizas y constituyen un grupo aparte llamado fungi. Esto es debido a sus características específicas, entre las que destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una proteína que sólo está presente en el reino animal.

Tipos de hortalizas

Se pueden clasificar las hortalizas por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana

 

Principales verduras consumidas en la alimentación humana son:

Principales legumbres consumidas en la alimentación humana son:

 

 

 

 

Ca= Calcio, P= Fosforo, Fe = Hierro, Tª = Trazas, mgr = miligramos

cuadro de contenido de las hortalizas

 

imagen de chícharos;cocinaconsaboryamor.com

Los factores para mantener una buena salud son: La herencia, la alimentación, la higiene, el clima y el ejercicio. Por tanto, es necesario conocer el valor nutritivo de las hortalizas que estamos en capacidad de producir, para seleccionar aquellas que nos proporcionen una alimentación balanceada.

Las hortalisas son fuentes de proteinas, minerales y vitaminas. En el caso de la semilla de Soja o Soya, si se remoja en agua y se deja germinar y formar la plántula se torna en una fuente de vitamina C y proteinas. Las semillas germinadas de Soya tienen 14 mgrs de vitamina C por porción de 100 gramos.

En los apartados de legumbres y verduras se darán varias recetas de cocina para las legumbres y otras tanta recetas de cocina para las verduras.

De esa manera tendremos varias recetas de hortalizas las cuales nos aportaran una alimentación deliciosa y completa.

Fuentes:

Alimentacion sana.com, Consumer Erosky, Proyecto Gutenber, Wikipedia, Fundacion Española de la Nutrición, University of Illinois Extension-Onions

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Disfrute de estas: Recetas de hortalizas.

Escoja el tipo de receta de cocina que desee haciendo clikc en el indice.

Con esta publicación, la página web cocinaconsaboryamor, intenta darte un poquito más de información sobre la importancia de las hortalizas en la alimentación.

Espero haber logrado algo que sea de tu agrado.

Algunas hortalizas
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