curva superior de la pagina www.cocinaconsaboryamor.com
logo de cocinacomsaboryamor.com
imagen de friendopapas;recetasdecocinacp.com
imagen atras

Metodo de coccion Freir

Another language translation at end of page

 

Maiter de la cocinaconsaboryamor.com

Que es Freir

Freír consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a los 100 ºC

El medio graso para una fritura puede llegar a los 180 ºC.

El aceite actúa como medio conductor del calor.

El alimento libera el agua que contiene en la grasa caliente.

La fritura es un medio de deshidratación o secado.

Una fritura mal hecha puede dar como resultado un alimento quemado o seco pero grasiento.

Propiedades del metodo de freir

Este método de cocción provoca que los alimentos absorban parte de esta grasa, convirtiéndose en una comida mucho más calórica, sabrosa y también indigesta para muchas personas.

En los confitados la temperatura del aceite o grasa es demasiado baja y los alimentos absorben más grasa .

El mejor aceite para freír es el aceite de oliva porque resiste mejor que otras grasas las altas temperaturas. Es más estable y menos absorbente para los alimentos, además, proporciona un sabor excelente.

El agua liberada de los alimentos en el aceite y el calor provoca la hidrólisis y la respectiva disociación de los ácidos grasos.

Los aceites se hacen susceptibles a enranciarse y descomponerse por la oxidación y la polimeración. Esta pérdida de cualidades del aceite hacen que su vida útil sea corta.

Una buena fritura se obtiene cocinando el alimento en un buen aceite a una temperatura constante más o menos elevada según el tamaño y durante un tiempo reducido. De este modo el alimento conserva sus jugos y sales minerales.

Los alimentos que contienen mucha agua, como las verduras u hortalizas, se puede freír a unos 140º C.

Los alimentos que han sido sometidos a una precocción y se quieren dorar, se pueden freír a unos 160º C.

Los alimentos de pequeño tamaño que se vayan a freír en muy poco tiempo, pueden llevarse a una temperatura de 180º C.

imagen de freir

Hay alimentos que se pueden freír directamente y otros que necesitan una protección como puede ser un rebozado.

Hay que esperar a que el aceite alcance la temperatura deseada antes de introducir los alimentos a cocinar.

No extenderse en el tiempo más de lo necesario.

No freír demasiada cantidad cada vez para que los alimentos se cocinen por igual y hacerlo en el último momento para que el resultado sea el esperado, una textura exterior crujiente.

Después de freír un alimento conviene depositarlo sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de grasa.

Fuentes:

Alimentacion sana.com, Consumer Erosky, Proyecto Gutenber, Wikipedia, Fundacion Española de la Nutrición

imagen atras

Cocinaconsaboryamor.com te ofrece esta información y espera que la misma:

Te sea útil

Un descuido y se quemo el asado
Imagen de cocinara

 

curva inferior de la pagina cocinaconsaboryamor.com