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Metodo de coccion Hervir

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Que es Hervir

Hervir consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido ( agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo.

Es uno de los métodos mas usados, fundamental en la preparacion de las sopas, caldos, cremas y otras formas de elaboración de los alimento.

Podemos hervir desde frío o desde calor.

Desde frío:

Se introducen los alimentos a cocer en el líquido en frío y se lleva a ebullición, método utilizado generalmente para los alimentos que necesitan una cocción prolongada.

Desde calor:

Se pone a calentar el líquido y cuando alcance los 100º C (empieza a hervir), se sumergen los alimentos, así se evita una sobrecocción.

Propiedades del metodo Hervir

Con este método de cocción se pierde buena parte de los nutrientes, sobre todo las vitaminas hidrosolubles y los minerales, que por acción del calor, se quedan en el líquido en el que se ha hervido. también priva a los alimentos de parte de su sabor. Por eso se utiliza el caldo resultante del proceso de hervir para hacer sopas.

Si se controla el tiempo de cocción en el medio líquido a lo justo y necesario, se pueden disminuir las pérdidas nutritivas y del sabor.

A través del hervido también se obtienen otras elaboraciones, como los fondos, el almíbar, el caramelo o las salsas que se hacen mediante reducción.

Una vez alcanzado el punto de hervor, se reduce el fuego y se deja cocer, perdiendo así parte del agua y resultando una salsa espesa.

Casi todos los alimentos son aptos para ser hervidos, algunos necesariamente tienen que pasar por este método de cocción, pues necesitan un agente hidratador, como puede ser en el caso de los cereales secos.

Si tienes que hervir, procura limitar el tiempo de cocción al mínimo y aprovecha el caldo para disfrutar de los nutrientes que se han quedado en él.

Fuentes:

Alimentacion sana.com, Consumer Erosky, Proyecto Gutenber, Wikipedia, Fundacion Española de la Nutrición

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