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Metodo de coccion Gratinar

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Que es gratinar

Gratinar es dar calor a la parte superior del plato preparado con el objetivo de crear una corteza dorada y crujiente conservando, protegiendo y mejorando la jugosidad y los aromas concentrados del interior del preparado.

Gratinar es una técnica culinaria muy usada por los amantes del queso fundido y tostado sobre algunas elaboraciones como: Los macarrones, la lasaña, los canelones, la pizza, etc. Tambien hay otros ingredientes que ganan mucho si se pasan por el gratinador.

Propiedades del metodo de gratinar

Este método de cocción se realiza en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como la salamandra, y en ciertos casos se recurre al soplete de cocina.

A la hora de gratinar tenemos un extenso recetario al que recurrir, tanto en platos dulces como salados. Se puede gratinar una carne para que su corteza conserve los jugos, podemos gratinar una bechamel, una salsa holandesa, una mousselina, etc., que cubran carnes, pescados, verduras o pasta. Añadir una gran variedad de quesos, que junto al pan rallado proporcionará una corteza aún más crujiente.

imagen de pechuga de pollo gratinada

Este método de cocción se realiza en el horno, aunque también hay utensilios de cocina específicos como la salamandra, y en ciertos casos se recurre al soplete de cocina.

A la hora de gratinar tenemos un extenso recetario al que recurrir, tanto en platos dulces como salados. Se puede gratinar una carne para que su corteza conserve los jugos, podemos gratinar una bechamel, una salsa holandesa, una mousselina, etc., que cubran carnes, pescados, verduras o pasta. Añadir una gran variedad de quesos, que junto al pan rallado proporcionará una corteza aún más crujiente.

Fuentes:

Alimentacion sana.com, Consumer Erosky, Proyecto Gutenber, Wikipedia, Fundacion Española de la Nutrición

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