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Metodo de cocion Brasear

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imagen de asado negro elaborado con elmetodo del braseado;recetasdecocinacp.com

 

Brasear es una técnica culinaria combinada,

Se compone de dos pasos utilizando el método de calor seco y el húmedo.

1)- Se cocina el alimento, que suelen ser piezas grandes (carnes, pescados o verduras,) en una grasa o aceite en fuego fuerte, para dorar la superficie y crear la concentración de los jugos.

2)- Se termina la cocción por medio húmedo con la incorporación de líquido, caldo, agua o algún vino o licor y especies que aportarán aromas y sabores.

Esta última cocción se realiza a fuego lento y por un tiempo prolongado.

Se puede reducir ese tiempo usado la olla de presion y fuego fuerte.

El braseado es ideal para cocinar los cortes más duros, en los que se hace necesaria la rotura de fibras.

El resultado es una elaboración muy tierna, sabrosa y con los sabores de los ingredientes bien integrados.

Por ejemplo: El asado negro se hace con esta tèctica.

Fuentes:

Alimentacion sana.com

Consumer Erosky

Proyecto Gutenber

Wikipedia

Fundacion Española de la Nutrición

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