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Importancia de las hortalizas en la alimentacion humana

indice de Recetas

Legumbres y verduras.

Las primeras se consideran como la carne del pobre a lo que hace referencia la Biblia en el libro de los Proverbios cuando dice:

Mejor es comer legumbres donde hay amor, que buey cebado donde hay odio.

 

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¿Que son las hortalizas?

Las hortalizas son vejetales comestibles cultivados en huertos, valorados por sus cualidades nutricionales asi como por su sabor (ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente)  y que forman parte de la dieta del Ser Humano.


Este es un concepto arbitrario, creado y sostenido por la costumbre, donde incluye las legumbres y verduras dejando afuera los cereales y las frutas. Sinembargo (como ejemplo), los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no frutas, a pesar de que la parte comestible es un fruto.

Las hortalizas son muy  importantes porque:

1º)- Regulan el tránsito intestinal y

2º)- Las vitaminas que aportan modulan muchos procesos metabólicos.

Origen de las principales hortalizas

Las principales hortalizas de origen americano son: El chile, tomate, chayote, ayote, frijol y el maíz.

Entre los tubérculos, rizomas y raíces tropicales de origen americano, se mencionan: La papa, yuca, tiquisque y el camote. Con respecto a este último, hay quienes opinan que fue transportado de Polinesia a América y posteriormente a otros lugares.

El tomate y la papa (patata) son las hortalizas de origen americano que mas han influido en los otros continentes.

El tomate es la hortaliza que ocupa el primer lugar en el mundo, además de ser la más nueva, ya que fue reconocida como hortaliza.

En Asia: La malanga

En Africa: La sandía, la rabiza.

En China: El rabanito

En Europa: El ajo, apio, acelga, nabocol, remolacha y el repollo.

En la India: La berenjena.

En el Mediterráneo y Asia Menor: La arveja, brócoli, cebolla, col china, espinaca,l echuga, zanahoria y el perejil.

Mención especial debemos realizar sobre las setas comestibles. Aparecen dentro de una sección del grupo de hortalizas y constituyen un grupo aparte llamado fungi. Esto es debido a sus características específicas, entre las que destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una proteína que sólo está presente en el reino animal.

Tipos de hortalizas

Se pueden clasificar las hortalizas por la parte de la planta dedicada a la alimentación humana

 Cesta de verdura

Las verduras

Estan incluidas dentro del grupo de las "hortalizas". La parte comestible de las mismas pueden ser las hojas, bulbos, tallos, frutos, inflorescencias y tubérculos.

 

 

ALGUNAS LEGUMBRES

Las legumbres:

Son los frutos y semillas no maduros de las leguminosas (vainitas, ejotes o frijol tierno, cubá y arveja), las cuales tienen muchisima importancia en la alimentación humana por su alto contenido de proteínas.

 

 

Principales verduras consumidas en la alimentación humana son:

Principales legumbres consumidas en la alimentación humana son:

 

 

Las hortalizas son alimentos de gran valor nutricional por su aporte de vitaminas, minerales y fibra.

Exceptuando los feculentos, las verduras y las hortalizas nunca sobrepasan el aporte de hidratos de carbono a más del 10%, por ello, no se les consideran fuentes de energía, como tampoco, constructores o conservadores de tejidos.

Contenidos de minerales y vitaminas en las hortalizas

Ca= Calcio, P= Fosforo, Fe = Hierro, vit=Vitamina, Tª = Trazas, mgr = miligramos

cuadro de contenido de las hortalizas

Conservación y almacenamiento

Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo de las hortalizas. La mayoría de ellas deben conservarse a temperaturas  bajas con una alta humedad ambiental.
El verdulero del refrigerador o nevera es el lugar más recomendable. Se recomienda  ponerlas en bolsas agujereadas o en envases no  hermético.  Ahí se pueden conservar algunos días, según la clase de hortaliza. Por ejemplo: Las espinacas, la lechuga, etc, no conviene tenerlas más de tres días; sin embargo, las zanahorias, los nabos y la remolacha son menos sensibles y se conservan durante más tiempo.

Algunas hortalizas, como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservadas en el refrigerador, sino que es más adecuado un lugar seco y aireado.

Factores para mantener una buena salud

Los factores para mantener una buena salud son:

La herencia, la alimentación, la higiene, el clima y el ejercicio.

Por tanto, es necesario conocer el valor nutritivo de las hortalizas que estamos en capacidad de producir, para seleccionar aquellas que nos proporcionen una alimentación balanceada.

Las hortalisas son fuentes de proteinas, minerales y vitaminas. En el caso de la semilla de Soja o Soya, si se remoja en agua y se deja germinar y formar la plántula se torna en una fuente de vitamina C y proteinas. Las semillas germinadas de Soya tienen 14 mgrs de vitamina C por porción de 100 gramos.

En los apartados de legumbres y verduras se darán varias recetas de cocina para las legumbres y otras tanta recetas de cocina para las verduras.

De esa manera tendremos varias recetas de hortalizas las cuales nos aportaran una alimentación deliciosa y completa.

Fuentes:

Alimentacion sana.com, Consumer Erosky, Proyecto Gutenber, Wikipedia, Fundacion Española de la Nutrición, University of Illinois Extension-Onions

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Disfrute de estas: Recetas de hortalizas.

Escoja el tipo de receta de cocina que desee haciendo clikc en el indice.

Con esta publicación, la página web recetasdecocinacp, intenta darte un poquito más de información sobre la importancia de las hortalizas en la alimentación.

Espero haber logrado algo que sea de tu agrado.

Algunas hortalizas
 Cesta de verdura
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